สำหรับ Ascorbic acid ถือได้ว่าเป็นวิตามินที่มีการ ละลายได้ดีเลยทีเดียวในน้ำ ลักษณะจะเป็นผลึกสีขาว และวิตามินนี้ยังจัดเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งอีกด้วย หรือเราจะเรียกอีกชื่อหนึ่งก็คือ วิตามินซี L-ascorbic acid เท่านั้นที่ออกฤทธิ์ในร่างกาย จะมีฤทธิ์เป็นกรด ทนกรด แต่จะไม่ทนการออกซิเดชั่น ในสภาวะ แสง ด่าง ความร้อน และโลหะ บางชนิด เช่น ทองแดง และเหล็ก